胡萝卜水晶虾饺的做法,胡萝卜水晶虾饺怎么做
“虾的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍,还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾,剥壳去沙线的虾仁,不但更方便烹制,而且肉质口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。胡萝卜能降糖降脂,且促进代谢。白菜可益胃生津,清热除烦。将虾仁、胡萝卜和白菜混合做馅,荤素搭配,口感丰富。用澄粉和淀粉制成的水晶皮,晶莹Q弹,美味又美观。
之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。剩余的馅料和皮,我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完,可以冷冻保存。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
胡萝卜水晶虾饺的做法步骤
1、冷冻虾仁在冷水中解冻,如果是鲜虾,直接洗净开背去沙线。胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。炒好后盛出晾凉备用。澄粉和淀粉拌匀,逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。(我是先和面,再弄馅的,拼图的时候位置颠倒了,就按图片顺序
2、虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁,并没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。先做虾头:将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些。加一勺内馅在面皮中间,用手捏成如图的形状,翻转一下,将三面接口捏和,用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了
3、另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口,将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状,填入馅料。另一侧也同样捏好,然后将两侧捏在一起,用剪刀剪掉多余的部分。尾部用一颗枸杞塞好,搓细条做成小腿,身体就完成了。也可以将两侧都捏好,形成个半圆的空壳再填馅,之后的步骤一样
4、在涂了油的盘子上摆好,入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
小窍门
题外话:传统的粤式虾饺,一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,馅料有虾、肉、笋等。我是北方人,更喜欢吃咸鲜的口感,将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉全熟,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。
-
煎饼卷大葱的做法 山东特色农家饭“煎饼卷大葱” 煎饼卷大葱怎么做
“我在山东烟台吃的葱烧海参,就是用山东本地大葱制作的,海参烧出来后,那味道就是香,特地道!呵呵,话题扯远了,回过头来,咱还是介绍这款生吃的“煎饼卷大葱”吧,那才是真正地道的原汁原味儿呢!”食材明细主料细玉米面(150克)白面(50克)辅料山东大葱(1棵)配料黄酱(70克)芝麻酱(30克)香...
-
另类海鲜寿司的做法,另类海鲜寿司怎么做
“圣诞快乐!今天我们这个来自中国的不同地区组成的大家庭,来了一个超隆重的团圆饭,身在异国他乡,彼此给对方家的感觉。嘿嘿,本人不才偷学了一手,就是这道创新的寿司哦。很多女生都喜欢吃寿司,可是我很讨厌吃寿司,因为很讨厌紫菜的腥味,然而这款寿司完全没有那种味道,而且...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎么做
“山寨KFC里的香颂嫩牛五方,味道还不错。口味很像”食材明细主料牛里脊(半斤)生菜(一把)口菇(适量)面粉(一碗)辅料苹果皮(适量)黑胡椒(适量)蚝油(适量)红酒(适量)淀粉(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版嫩牛五方的做法步骤1、牛里脊切条,加黑胡椒(喜欢的多放点),苹果皮,半汤...
-
黄桥烧饼的做法 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼 黄桥烧饼怎么做
“黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏...