酥炸香椿鱼的做法 京味儿时令小菜“酥炸香椿鱼” 酥炸香椿鱼怎么做
“香椿是北京人喜欢的春季时令蔬菜。在每年的春天万物复苏的时候,香椿树开始滋出嫩嫩的枝芽,这些嫩芽成为我们餐桌上的美味。特别是在春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。
香椿不仅好吃,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,紫红色的嫩芽犹如玛瑙,散发出浓郁的香味,它的营养远高于其他蔬菜,尤其香椿初始时期的嫩芽营养极其丰富。
现代医学研究还证实,香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效,并可提高机体的免疫功能,润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好材料。古代时期,我国中医还把它用来止血止痢,止崩,香椿还能清热解毒,祛虫疗癣,还具有抗菌消炎,杀虫的作用,通常乡间的郎中,还用香椿为患者治蛔虫病、疮癣、疥癞等。春季食用香椿可健脾开胃,增加食欲。
需要注意的是,吃香椿前一定要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全,经过汆烫还可取出香椿中的草酸。
民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用,可治疗高烧头晕等病。据说,对当前正在流行的H7N9以及非典型性肺炎也有一定的预防和辅助治疗作用。
香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。
今天,做一道北京人在春季最常吃的美食“酥炸香椿鱼”。炸香椿鱼之前一定要把香椿芽烫一下,然后放在碗里盖上盖子焖制片刻,这样的香椿味道才浓郁,由于把香椿烫过香椿会变得较柔软,下锅前便于挂糊不会枝叶分离,这样炸出的香椿形状会更像小酥鱼。最后炸的酥与不酥功夫全在面糊和火候上,貌似简单,但还要认真对待。这道酥炸香椿鱼的做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酥炸香椿鱼的做法步骤
1、把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。
2、然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。
3、再用清水搅拌成面糊。
4、面糊的稀稠要合适,测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适,如糊往下滴便是过于稀了,而流速太慢又显得太稠了,因此,糊的稀稠浓度要掌握好。
5、糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
6、锅中水烧开关火,然后快速放入香椿芽,汆烫5秒钟捞出。
7、把烫好的香椿捞出放入碗中。
8、盖上盖子趁热焖制10分钟,这样可使其味道充分溢出而不会散发。
9、十分钟后香椿已变得温凉,然后轻轻用手攥净香椿的水分,这样为了便于挂糊而不脱糊,切不可沾干面粉,否则口感不好,最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。
10、蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制,把香椿鱼炸熟后,然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边,这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
11、把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。
12、吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。
小窍门
香椿鱼特点;色泽美观、淡淡幽香、外酥里嫩、口味鲜美、材料简单、制作快捷。
温馨提示;
1、香椿要选择紫色的嫩芽,长度不超过10-12厘米为最佳,紫色的香椿芽经汆烫后自然会变得翠绿,如未烫时叶子是绿色的便会很老,口感会极差。
2、一般汆烫香椿芽的水温在90-95度之间为宜,汆烫后捞出焖制片刻味道会很香,切记不要在水中焖制,否则营养会流失,味道也会变淡。
3、糊一定要浓稠合适,以可以挂满香椿芽而不快速流失为最好。咸淡的味道要在糊里调好,而不要把香椿芽事先腌制,原则上味道要略淡一些为好,炸好后可配一些花椒盐撒在上面,吃起来味道会更好。这道菜的功夫全在油温和面糊上,只要把面糊和油温掌握好,制作香椿鱼是十分快捷的,吃起来非常香酥可口。
大炒勺的这道京味儿传统时令下酒小菜“酥炸香椿鱼”就做好了,供朋友们参考!
-
韭菜虾仁炒河粉的做法,韭菜虾仁炒河粉怎么做
“昨天中午很意外的买到了河粉,一个人开心的不得了,在北京买到新鲜的河粉可不是件容易的事情,尽管河粉的质量不是那么理想。顺便就买了大虾和韭菜,回家做了一大盘韭菜虾仁炒河粉,一个人吃的稀里哗啦的,减肥?还是吃完了再说吧。”食材明细主料鲜虾(适量)韭菜(适量)河粉(适量...
-
肺片米粉的做法,肺片米粉怎么做
“很喜欢的早餐,特别爱吃肺片,米粉QQ的口感很爽口。”食材明细主料肺片(适量)米粉(适量)辅料白菜叶(适量)配料生抽(适量)色拉油(适量)黑胡椒(适量)盐(适量)清淡(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)肺片米粉的做法步骤1、市场购买干米粉头天晚上泡冷水。2、肺片和白菜叶适量。3、汤锅...
-
蛋酥花生的做法,蛋酥花生怎么做
食材明细主料花生(适量)鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)配料五香粉(适量)五香(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)蛋酥花生的做法步骤1、花生放开水中先烫约1分钟捞出。2、入味:趁热加入盐和五香粉,拌匀后晾凉。3、蛋糊:鸡蛋打散和淀粉调匀,再加点盐(比例为:100g花生:30g淀粉:1个鸡蛋)。4...
-
小麻圆的做法,小麻圆怎么做
食材明细主料糯米粉(适量)豆沙馅(适量)豆面(适量)辅料芝麻(适量)配料白糖(适量)咸甜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)简单(难度)小麻圆的做法步骤1、准备糯米粉,依据自己口味加入适量白糖。2、加入温开水和成面团。3、将豆沙馅揪成小圆球。4、将豆沙馅包入糯米团里,裹上芝麻。5、油锅烧...