香椿鱼如何炸的酥脆呢,有什么制作方法呢
鱼是我们日常生活中比较常见的一种食物了,而且鱼的做法也是有很多种的,可以炖着吃、可以熬汤喝、还可以炸着吃呢。那么大家是不是都吃过香椿鱼呢?是不是都会做香椿鱼呢?接下来让我来给大家讲解一下香椿鱼的制作方法吧,看看如何可以炸的酥脆吧。
一、香椿鱼如何炸的酥脆
炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
二、香椿鱼制作方法二
1.香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;
2.取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;
3.炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
三、香椿鱼制作方法三
1.锅里倒入水烧开,然后把香椿放进去焯烫一分钟,叶子变绿就可以了,香椿为什么要焯水呢,因为香椿里含有亚硝酸盐,经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低,对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽,就是焯烫之后晾凉把水分挤一下,然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻,便随时可以吃了,拿出来解冻洗一下即可食用。焯过水的香椿沥干水分
2.面粉和淀粉混合倒入碗里,比例是3:1,这样炸出来的口感特别脆,不需要添加鸡蛋,倒入适量的清水调成面糊,不要太稠,然后放入少许盐调味,把香椿放入面糊里,使其均匀的裹满面糊,然后下锅炸至。锅里倒入少许油,油温七成热的时候,放入裹满面糊的香椿,炸至金黄捞出便可以上桌享用了。
四、香椿鱼制作提示
1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质不酥。
2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好。
4.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
香椿鱼如何炸的酥脆呢?在上边小编给大家介绍了三种香椿鱼的制作方法,都是非常简单的一学就会的,而且这三种方法中应该注意的是油温和面粉糊,我们再选择食材上边还是要选择一些比较新鲜的呢,油温一定要控制好还有面粉糊一定要调和好,大家是不是都知道了呢?
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