抹茶布丁的做法 抹茶布丁【初味日记】 抹茶布丁怎么做
“布丁的做法有很多,蒸的、烤的、冷冻的,不同做法有不同的口感和优缺点。冷冻布丁是最简单且成功率最高的,搅和搅和,放冰箱就好了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶布丁的做法步骤
1、吉利丁片剪开,用冰水泡软。
2、牛奶和细砂糖用奶锅煮至微沸。
3、抹茶粉过筛到碗中,先加入少许热牛奶搅匀到无颗粒状态。
4、再倒入剩下的牛奶搅匀。
5、放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
6、把布丁液过筛。
7、装入布丁杯。
8、放冰箱冷藏4小时。
9、脱模即可。
10、抹茶布丁完成,开吃。
小窍门
/吉利丁/
1、吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。
2、吉利丁分为片状和粉末状,即为吉利丁片或吉利丁粉,两种形态的吉利丁都需要经过泡发后才能使用。
3、吉利丁粉和水泡发的比例为1:3(例:5g吉利丁粉、15g水)
/抹茶粉/
视频中用的是若竹的抹茶粉,条件允许的小伙伴可以用五十铃的。好的抹茶粉,颜色是翠绿色的很自然,干粉状态下气味闻起来除了有茶香还会有一点淡淡的海苔香。
/过筛/
抹茶粉干粉状态时需要过筛1~2遍再使用,不然容易结块。如果加水搅拌后仍然有结块的,可以再过筛一下液体。布丁液有抹茶粉的沉淀物质是正常的,基本上对口感不会有影响。
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