焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖布丁蛋糕【初味日记】 焦糖布丁蛋糕怎么做
“这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
1、先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2、倒入热水2勺,晃均匀。
3、焦糖液趁热倒入模具。
4、晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
5、制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6、牛奶小火煮至温热。
7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8、蛋奶液过筛,室温冷却备用。
9、趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11、轻轻放入蛋糕糊。
12、装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
13、烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
14、蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15、取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)
小窍门
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)
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