冰糖燕窝的做法 冰糖燕窝的做法秘方 冰糖燕窝怎么做
“冰糖燕窝是比较基础的炖煮,可在我第一次炖的时候非常头疼,不知要炖多久,不知水放多少,最后炖出来水多到跟大海捞针似的,曾经我甚至餐厅吃过没炖熟硬的跟头发丝一样的,可见它也没那么简单。吃了4、5年燕窝后,我终于总结出一套心得,可以炖得得心应手,所以我决定把最详细的秘方分享给姐妹们。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冰糖燕窝的做法步骤
1、将燕窝泡发2-4小时。秘方:不要选三角燕或者燕角或者带边角料的燕窝,原因是燕角实在太难顿开了,非常影响口感。
2、很多人不明白燕角和边角料是什么,看一下这张图就明白啦,左边那只是没修剪的,底后,角大,右边这种修剪干净的。边角料是浪费钱的,既重又不能吃。
3、用镊子把幼毛和杂质挑掉。秘方:1要选干净的,如果买到挑毛粗糙的燕窝,这一步累死你。2燕窝要拉成丝,这样炖煮受热均匀。
4、把泡发好的燕窝过滤后、与水跟冰糖一起放入炖锅蒸一个半小时。这一步很关键,秘方:1冰糖不能在起锅时加,因为提前加燕窝比较浓稠,2水最好是准准的100-110毫升,燕窝如果不止3-5G,那么水要等比例多加;3如果本身买到含有水分的燕窝(无良),那么你的水要适量减少(其实我非常不建议吃这种,因为这种燕窝容易发霉变质)
5、起锅啦,浓浓的,很香很美味。小建议:吃完燕窝不要吃辛辣。不要喝汽水。
小窍门
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