酸菜胡豆瓣汤的做法,酸菜胡豆瓣汤怎么做
“现在正是大量出胡豆的季节,哥哥让帮忙买点胡豆再处理一下,放到冰箱里夏天炒着吃,佐粥安逸。今天赶集买了八斤,里面有些烂的,挑选的过程剥了些胡豆瓣,中午煮了一份酸菜胡豆瓣汤,送饭得很!
后面附胡豆储存方法~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜胡豆瓣汤的做法步骤
1、剥好皮的胡豆瓣,泡酸菜挤去多余水份切条状,老姜切片葱切花。
2、锅上灶放底油,五成油温下姜片花椒小火略煸出香味。
3、下酸菜中火煸炒一分钟。
4、加一大碗清水,烧开后小火熬至少一刻钟。
5、下胡豆瓣,烧开后调味,加适量盐和鸡精。小火煮几分钟,胡豆瓣开花就关火。
6、盛到碗里洒上葱花即可。
7、汤鲜味美,胡豆瓣与酸菜的结合的小时候的味道,巴适得板!
8、胡豆摘去眉毛,选出烂的和太嫩的不要,再清洗干净。
9、我这次用了两种方法进行初加工再保存,其中部分胡豆需要沥干水份,沥了几个小时表面还有水份,还是直接上的厨房纸巾给攒干的。
10、另外一部分洗干净后直接下锅,加水,盐,八角,香叶,大火烧开转小火,煮大约十分钟。
11、大约成这个状态就行了。
12、沥干水份,捡出香料(这个时候可以偷吃几颗,边吃边想孔乙己),冷却。
13、另一部分攒干水份后,起锅放油,少放点浅色油,大约是炒一份素菜的油,冷油下锅,小火慢炒,大约六七分钟,表面微微变色关火。
14、六七分钟后大约是这个状态,关火冷却。
15、冷却后装袋,这是炒的。
16、这是煮的。
17、小袋是我的,大袋给哥哥拿过去。煮过的已经熟了,冰箱冷冻后拿出来可以直接下锅炒着吃;生炒的只是面上有层油,胡豆还是生的,冷冻后取出来可以当生的胡豆来处理,而且和新鲜的口感差不多!右下边的两小袋就是备来以后剥皮煮汤的。
小窍门
1、家里没有泡酸菜可以买超市的鱼酸菜,一包用不完,可以多用几次,剩下的做酸菜山椒兔也不错。
2、没有葵花籽油用其它浅色油代替也行,实在没有就用猪油或菜籽油。
3、酸菜有盐,一定要熬一刻钟以后再调味并少量放盐,避免过早放盐汤味道太咸。
4、煮胡豆的时候盐要适量,不要过咸,增加部分底味就行,后期吃的时候还要再加工的。
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