意大利早餐肠的做法,意大利早餐肠怎么做
“标准的意大利香肠风味,浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味;制作简单,可以做成肉饼,灌肠,或肉球状;食用时以中火煎,或汤料,如番茄酱,一起煮;传统上意大利香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪;意大利香肠可以单独食用,或者切段肠,肉球的方式在意大利面点使用;使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户,便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠,品味异国风情的美食文化。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
意大利早餐肠的做法步骤
1、精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
2、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
3、建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
4、备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
5、先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
6、腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。
7、将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
8、用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
9、将调制好的肉馅搅匀,入味
10、开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
11、填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
12、把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
13、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
14、煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
15、完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中
小窍门
腌制比例:
腌料:水:原料肉=2.75:10:100
其他配料:
水(凉水或冰水) 100克
建议烤制时间:
蒸:15分钟左右
煎:5-7分钟
和番茄酱,一起煮口味更纯正,先蒸或煮,在煎
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