秘制酸菜鱼,《私房秘制酸菜鱼》
“这道秘制酸菜鱼,是菜品里百吃不厌的精品。鱼肉爽滑入味,酸菜咸香下饭,吃完鱼了汤汁可以再煮点青菜吃,荤素搭配,很开胃营养。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
私房秘制酸菜鱼的做法步骤
1、先准备一条草鱼,洗干净。
2、首先把鱼分成两半,再把鱼肉和鱼骨分开。
3、鱼骨剁成五厘米长段。
4、鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5、这是腌鱼要用的,准备几片生姜,葱段,花椒
6、鱼骨放入姜片,葱段,花椒,食盐,料酒腌制15分钟。
7、鱼片放胡椒粉,盐,生粉备用。
8、准备秘制酸菜,我的酸菜是自己泡的老坛酸菜,还有泡椒。
9、看到酸菜要流口水了。
10、酸菜切片,泡椒切段。大蒜用刀轻拍,生姜切片。
11、锅里放适量油,我放的菜籽油。
12、依次放入,生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13、放入酸菜炒入味。
14、加入两大碗水。
15、等水烧开了,加入鱼骨熬煮五分钟,煮入味了捞出鱼骨装盆。
16、剩下汤汁下入鱼片,大火煮2分钟就可以出锅了。
17、锅里放少量油,加入干辣椒炒香,淋入煮好的鱼上。
18、最后撒去葱段,一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小窍门
这道菜要求掌握火候,煮鱼片的时候要中大火快速煮熟,这样鱼片不容易烂,还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸,注意不要炸糊了
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