酸菜白肉的做法 东北人的最爱---酸菜白肉 酸菜白肉怎么做
“东北最有名的是什么,那就是酸菜,从小时候起,每年一到秋季大白菜下来的时候,妈妈就会买秋菜,都是几分钱一斤,回家留一些做大白菜吃,一些做酸菜吃,整个冬天就靠这些维生了,其他菜很少,只有土豆之类的,可以想象酸菜在东北的生活中占有多重要的地位,三十年了,妈妈还是每年都会腌一缸,大白菜也便宜,几毛钱一斤,夏天的时候可以用扁的卷心菜来制作,也是不错的喔。
每到过个什么节,在乡下才会吃到正宗的杀猪菜,而酸菜白肉是必不可少的。我也就吃过一回,那还是在大学毕业刚参加工作的时候在公司食堂吃的,美味到现在都难忘。这道菜相当简单易作,其实不只可以用五花肉,有时妈妈会用鸡腿呀、排骨都可以,也不一定是五花肉,可以瘦的切一些,肥的切一些,时间一定要长一点,这样酸菜可以拿倒肥肉的油腻,酸菜有肉香,肉有酸香的味道,汤汁是最美味的。所以没吃过的一定要吃,姥姥姓都会忘记的哈。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜白肉的做法步骤
1、把猪肉放入水中焯一下,好切薄片,酸菜用清水过两次。
2、将八角、干辣椒、桂皮与酸菜猪肉一同放入锅中,加清水末过材料一个手指。
3、大火烧开,小火慢炖,炖上一个小时,炖到后面时加入生抽,盐调味即可。
4、可以做些蒜泥酱油,就着吃。
小窍门
1.酸菜整棵的要一片片切,每片用刀横着切开,往叶的方向一拉,然后把所有酸菜叠成一堆,切丝。
2.可以把猪肉片和酸菜先炒一下,我的方法是完全按妈妈做的方法做的。
3.看到好多菜谱就炖一会,这样是不行的,一定要多炖一会,这样滋味才会香。
4.不能用铁锅喔。在家里妈妈都拿超大的锅炖。
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