红烧肉熏鸡蛋的做法 【天津】红烧肉熏鸡蛋 红烧肉熏鸡蛋怎么做
“这是从小吃到现在也不厌的一道美味。也是很多天津人家春节餐桌上必备的一道硬菜。大块的猪肉红烧烹制,再将煮熟的鸡蛋放在肉里熏。鸡蛋有着浓浓的肉香,蛋香肉香合为一体美味妙不可言。猪肉是肥而不腻,瘦而不柴。吃着非常过瘾。
记得没有工作餐的年代,每天上班要带午饭,妈妈经常做这道菜。几块肉、2个鸡蛋,再配些蔬菜,满满的一饭盒,既好吃又营养丰富。有一次带这道菜,一位原籍不是天津的同事问我这是什么菜,鸡蛋为什么是这个颜色。品尝之后,感叹:鸡蛋还可以做的如此美味。随之,认真的询问做法。再后来,这位本不是天津人的同事,将这道有着天津特色的菜做的很棒。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧肉熏鸡蛋的做法步骤
1、猪肉洗干净切成大小适中的块
2、炒锅烧热,加少许油,猪肉入锅煸。小火慢煸,煸出肉中的油后盛出
3、用余油,大料入锅炸香后姜、葱入锅煸香
4、猪肉入锅炒
5、加甜面酱炒
6、加酱油炒
7、加生抽炒
8、加料酒炒
9、加冰糖后再加适量水,大火烧开,改小火烧。其间适时翻炒
10、利用这个时间,将鸡蛋煮至7、8分熟,去壳,可以用牙签在鸡蛋上扎些孔,以方便入味
11、肉烧至7、8分熟,将鸡蛋入锅
12、加盐继续烧,其间还要适时翻炒,烧至肉熟即可
13、要将鸡蛋浸泡在汤汁中多熏制一段时间再食用,味道更好
小窍门
1、红烧肉每个人的做法不同,味道适合自己就好。喜欢炒糖色可以炒糖色,但不是很健康的方法。
2、鸡蛋煮熟去壳后,可以用牙签在鸡蛋上扎些孔,以方便入味。
3、鸡蛋要浸在汤汁中,才可以充分入味,因此,烧肉时要多加些水。
4、加水要加开水,否则,会影响肉的口感。
5、鸡蛋还要与肉一同烧制,因此,煮鸡蛋时不必煮至10分熟,煮至成型即可。
6、菜品熟后,将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用,味道更好。
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