麻辣鸡翅的做法 人见人爱:麻辣鸡翅 麻辣鸡翅怎么做
“由“麻辣鸡”改良而来。
严格来说,“麻辣鸡”仍然算是一道功夫菜,新鲜草鸡是主料的首选,本着“千炖豆腐万炖鸡”的原则,需要细火慢炖。但是上班忙碌的时候就会不赶趟儿,于是便进行了一下改良,置换了主料,让它变成了一道二十分钟速成的快手肉菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣鸡翅的做法步骤
1、鸡翅中焯水后,用温水洗净,沥干备用。
2、葱切段,姜蒜切片,花椒、辣椒备好。
3、酱油和料酒放在同一个碗里备用。
4、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
5、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
6、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;
7、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
8、下葱姜蒜,翻炒均匀;
9、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
10、加入干辣椒和花椒粒;
11、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
12、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
13、出锅,撒上葱花即可。
小窍门
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好!
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