酱焖茄子的做法 家常京味儿菜“酱焖茄子” 酱焖茄子怎么做
“酱油的历史不是很长,据考证,真正酱油的问世也就两百多年,而黄豆酱却有上千年的历史。据说,战国前的春秋时期在我国中部就已有了制酱的作坊,最早是由晋国人所发明,也就是现在的山西人,而酱油的发明和酿制是根据黄酱的制作发酵原理而演变过来的,因此,可以确定的是,在我国烹饪历史中调味品所使用的各种酱料应是先有的黄豆酱后有的酱油。
根据这一点,可从很多沿袭下来黄河流域一带人们的饮食习惯,以及做菜时在调味运用的方法上找出答案。在传统菜中大多菜肴是重酱重色而轻盐色淡,这一点,也能从目前我国的东北华北尤其京津一带传统家常菜的做法中领略出一二。北京人就比较喜欢用酱来烹制菜肴,比如,酱爆、酱烧等菜肴。无论是鸡鸭鱼肉还是一些素菜都可用酱来入味。
今天做一道传统的京味儿菜肴“酱焖茄子”,此菜做法简单而入味儿,做法如下;”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱焖茄子的做法步骤
1、茄子切块备用。
2、锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油,然后放入葱姜爆香,爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
3、酱炒香后往锅中注入适量开水。
4、水开烹入少许绍酒,再撒入少许白糖提鲜。
5、调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
6、然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
7、把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
8、然后用旺火收汁,汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
9、待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀,再淋入少许香油便可出锅。
10、这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。
小窍门
此菜特点;色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。
温馨提示;
1、制作此菜可不必把茄子煎炸,只需直接焖制即可。
2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。
3、制作此菜放少许五花肉是为了增香,用少许肥瘦相间的肉末也可以。
大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了,其制法简单快捷,供朋友们参考!
-
红酒焖大虾的做法,红酒焖大虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)红酒(适量)辅料洋葱(适量)葱(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)盐(适量)酸甜(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红酒焖大虾的做法步骤1、把虾洗净去掉虾须和虾头的比较硬的部分,去掉性腺,用盐红酒腌制10分钟。2、洋葱切丝。3、葱姜切丝。4、红酒一杯。5、...
-
节瓜干炒五花肉的做法,节瓜干炒五花肉怎么做
“俺家不吃辣椒,喜欢吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗头=蒜苗的头部,白色部分”食材明细主料五花肉(适量)节瓜干(适量)蒜苗(两根)辅料姜片(适量)配料蚝油(适量)酱油(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)节瓜干炒五花肉的做法步骤1、节瓜干泡发洗净挤干。2、五花肉洗净放锅...
-
五香焖排骨的做法,五香焖排骨怎么做
“家传味道香浓的五香香菇焖排骨”食材明细主料排骨(一条)辅料大蒜(几瓣)香菇(三个)配料生抽(适量)老抽、(适量)糖(适量)料酒(适量)米酒(适量)香料(适量)胡椒粉(适量)五香(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)五香焖排骨的做法步骤1、干香菇泡软去蒂大蒜切块,香料洗干净。2、排骨加点盐、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎么做
“自己琢磨出来的节日头菜,在餐桌上的效果十分惊艳,后来在网上一查还真有这样的菜,得到了理论的充实后做出的成品更加诱人!”食材明细主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)辅料野山椒(50克)干辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)配料盐(适量)料酒(适量)蛋清(适量)鸡粉(适量)中辣(口味)煮...