酿油豆腐的做法 酿油豆腐——团团圆圆 酿油豆腐怎么做
“在桂林,酿油豆腐丸子又叫酿圆子,油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的,是桂林逢年过节必备的家常菜,取团团圆圆的寓意,酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳,荔浦芋头或者冬笋,香菇等任意组合,我家孩子爱吃胡萝卜,一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酿油豆腐的做法步骤
1、猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
2、把猪肉放到绞肉碗里,不要超过碗的最大容量
3、用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
4、香葱切成葱花,葱白部分不要
5、胡萝卜用工具刨碎
6、把猪肉,胡萝卜,葱花放到深碗里混合一下
7、加入盐,生抽,蚝油
8、所有的调味料混合均匀放一边备用
9、准备一个大碗放入12个丸子
10、把油豆腐顶上掀开,豆腐里的白色组织往四周贴合
11、油豆腐里酿满猪肉馅,不然煮的时候容易灌汤,会烫到嘴巴
12、最后把油豆腐的顶盖回原位
13、还有一种方法,把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
14、往油豆腐里酿满猪肉馅
15、为了方便蒸的时候观察,2种酿法各做了一半
16、把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
17、建议在油豆腐上方反扣一个碗,防止蒸的过程中有水进碗里
18、蒸熟的油豆腐可以直接吃,也可以烫火锅吃
19、圆圆滚滚的油豆腐,春节家家户户必备的一道菜
小窍门
1.如果猪肉馅有剩,可以做炸的肉丸,也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
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