香炒寸筋骨的做法 碎排骨制作“香炒寸筋骨” 香炒寸筋骨怎么做
“春节宴客,往往为了好看,免不了家里会有些切剩下的不成形的原料,很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了,总是留待节后自己随意做来吃。其实,这些都可以做出非常好的美味佳肴的,切不可随意的浪费和放的过久,要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如,烧一道宴客的排骨菜,一般把排骨切的都比较整齐,那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实,这也是上好的材料,可把这些碎排骨随手再切得小一些,直接炒来吃,也是一道非常棒的宴客好菜。
今天,就用这些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小块,炒一道拿手的精致小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单,味道却很棒,肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香炒寸筋骨的做法步骤
1、主要原料;碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
2、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
3、腌制20分钟备用。
4、勾兑碗汁,往碗里倒入少许盐,往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
5、再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
6、碗汁搅匀后,再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
7、在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀,再继续研制10分钟。
8、把油炸花生米拍碎备用。
9、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
10、油锅烧至六成热,下入碎排骨炸3分钟,炸透后捞出。
11、锅中留底油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒,豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒,把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
12、放入葱姜煸炒。
13、葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
14、倒入炸好的排骨炒匀。
15、把碎排骨稍焖5分钟,用大火收干汤汁,然后下入彩椒翻炒。
16、最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
17、所有食材炒匀后,便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示;
1、把碎排骨切成小块时,要尽量切的均匀,把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好,出锅后,排骨除带有咸鲜酸甜外,还要带有香辣口味,辣要辣到恰到好处,只是达到微辣即可,如辣味太突出也不好,这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴,吃起来既香又微辣,那种口感才更为绝妙!
3、出锅前最好把汤汁收干,味道全部吸附在肉上,吃起来才浓郁。
-
沙锅东坡肉的做法,沙锅东坡肉怎么做
“只要工夫深铁杵磨成针”食材明细主料五花肉(750g)辅料姜(适量)八角(适量)草果(适量)香葱(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)数小时(耗时)简单(难度)沙锅东坡肉的做法步骤1、五花肉先焯水。2、改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。3、温油锅下冰糖炒出色。4、下肉块翻炒。5、香葱和老姜...
-
鱼香苦瓜的做法,鱼香苦瓜怎么做
食材明细主料苦瓜(1个)辅料泡椒(适量)蒜米(适量)干红辣椒(适量)配料盐(适量)鸡精(适量)黄酒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼香苦瓜的做法步骤1、苦瓜切片。2、过一下水后控干备用。3、蒜米剁碎,干红辣椒切段。4、热锅下油,待油温热时放入泡椒炒出红油后加入蒜米干红...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
鲜辣孜然鸡胗的做法,鲜辣孜然鸡胗怎么做
“喜欢吃辣的朋友一定要试试,爆炒的鸡胗特别有嚼劲儿,加上鲜的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明细主料鸡胗(500克)红绿尖椒(几个)辅料香菜(少许)葱(适量)蒜(适量)辣椒粉(适量)孜然粉(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)糖(适量)超辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...