红烧茄子的做法 红烧茄子(长茄版) 红烧茄子怎么做
“很久没有发布菜谱,感谢大家还在关注我的小餐桌,今天的主角是茄子🍆!小时候挑食,夏季蔬菜只吃茄子,直到现在也吃不腻,红烧、清炒都是我爱的~今天为了节约时间,加上又是买的细长茄,就采用过油法,有机会再给大家分享传承奶奶的经典鲁菜烧法,那才是小时候家的味道,敬请期待哦^_^”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧茄子的做法步骤
1、准备食材:细长茄切小段,再一切四瓣(如图),撒适量盐颠匀腌上逼出水;肉切小块,姜蒜切好,青辣椒切粗丝,香菜切段;
2、锅中放油,七八成热放入茄段炸,茄瓤微微变色,茄皮还紫亮时捞出(细长茄比较嫩,如果炸到瓤金黄就老了)
3、炸出来这样,用油比想象的少的多嘻嘻
4、锅中留少量底油,爆香姜、蒜片、八角,如果喜辣可以加干辣椒,下肉片煸炒至变色,倒一调羹生抽、少量老抽调味(不要太多,否则颜色、味道太重也掩盖茄香)
5、放入炸好的茄段煸炒一下
6、加入没过茄子的水,调入少量白糖,中火盖盖焖炖3分钟
7、开盖转大火,加入青椒收汁,因为之前用盐腌过茄子,所以整个烧制过程我没有再加盐,味道正好。鸡精可以有选择的添加,我没有加。
8、汁收好时关火,撒上香菜、蒜末,出锅。
9、味道非常棒,很好的下饭菜!
小窍门
1、炸茄段时,茄瓤微微变色,茄皮还紫亮时捞出(细长茄比较嫩,如果炸到瓤金黄就老了);2、生抽、老抽不要放太多,酱味太重会盖过菜香;3、蒜和茄子绝配,不怕多放
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