回锅豆腐炝包菜的做法,回锅豆腐炝包菜怎么做
“晚上一个人,不知道吃什么好,不想吃外卖又懒得出门了,冰箱里还有一盒卤水豆腐,一颗包菜,于是整合一下做了一个回锅豆腐炝拌菜,还不错哦。
水乡长大,我比较喜欢吃嫩豆腐,这个卤水豆腐是超市的导购阿姨推荐的,好吧,我这个人的问题就是不会拒绝😓。
以下来自百度百科:盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
因为我不喜欢老豆腐的口感,所以把它切块煎了一下,再回锅烧制的,仿造回锅肉的口味用豆瓣酱调味,没想到出来豆腐还不错哦,外焦里嫩的,还吸收了酱香和香肠的味道,包菜也非常好吃,不错的尝试^_^”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
回锅豆腐炝包菜的做法步骤
1、食材大合照:卤水豆腐一盒,妈妈自制麻辣香肠半根,胡萝卜半根,包菜小半个,葱白一小段,姜一小块,蒜三四瓣
2、豆腐切薄片,包菜掰成小片洗净备用,姜去皮蒜剥皮洗净切片,葱白洗净切小段,香肠清洗切片,胡萝卜去皮洗净切片备用
3、热锅冷油,油温热,加入豆腐小火两面煎至焦黄。老豆腐水分不多,我就没有在豆腐上拍淀粉了
4、豆腐煎好控油备用
5、锅中留底油加入香肠煸炒出油
6、加入葱白姜片蒜片煸香
7、加入胡萝卜煸炒
8、加入包菜大火翻炒一两分钟
9、加入豆瓣酱,翻炒均匀
10、加入少许白糖提鲜
11、加入煎好的豆腐翻炒均匀
12、加入适量清水
13、加入少许生抽,炖煮四五分钟豆腐入味,我没有加鸡精就很好吃了,当然亲也可以加少许鸡精再关火
14、我转到一个沙煲中烧开再上桌的,可以保温,还有点干锅的feel(o^^o)
15、撒上点葱末,即可
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
21、豆腐吸收汤汁,很入味
22、包菜脆嫩很好吃啊
小窍门
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。
禁忌人群
1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
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