虾仁炝芹菜的做法,虾仁炝芹菜怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁炝芹菜的做法步骤
1、将芹菜摘洗干净,切成2.5cm左右长的段。
2、在摘洗芹菜之前取适量海米用温水泡发,待用。
3、切好段的芹菜放入锅内焯一下。(火候掌握:锅内水烧开后放入切好的芹菜,待水再次开上来大约1分钟左右就可以停火了。总的原则就是芹菜刚刚断生即可,千万不可焯得过烂,那样会严重影响口感。)焯好后放入凉水中投凉。
4、将焯好、投凉的芹菜捞出来控干水分(水分一定要控干净,实在不行可以用手稍微攥一下水分,但不要太用力,否则会影响外观)。
5、控干水分的芹菜放入容器内,加入发好的海米(如果海米个头较大的话可以切成小一些的碎段)。放入适量食用盐、味精和香油(香油可较拌其它冷菜时多放一些)。拌匀即可。如能放入冰箱中冰镇一段时间口感和味道会更佳。
小窍门
1.焯芹菜时的火候很重要。
2.如果有碎海米最好,就可以免去将大海米切成小块的这道工序了。
3.放盐时要充分考虑海米中是还有盐分的,所以不要加多食盐。
4.我是在拌菜时加入了少许自己炸的拌菜油,味道很好的。
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