香菇牛肉丸的做法 Q弹香菇牛肉丸 香菇牛肉丸怎么做
“潮汕牛肉丸弹牙、鲜美,无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇牛肉丸的做法步骤
1、把牛腱子肉洗净,切成两公分见方的小块儿。
2、用绞肉机绞成牛肉馅儿。
3、牛肉馅儿中加入盐,鸡精,料酒,少许糖,黑胡椒酱,白胡椒粉
4、稍微搅拌均匀
5、打一个鸡蛋
6、用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
7、出现泡沫状即可
8、加入调好味道的牛肉馅儿。
9、使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟(如果没有电动设备会比较辛苦,需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿,再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感)
10、准备适量花椒
11、煮成花椒水,一点就好,不用太多
12、花椒水过筛
13、少量多次加入肉馅中,每加一点,继续搅拌至完全吸收,再加剩下的(花椒水无需太多,肉馅不要太稀即可)
14、准备60颗淀粉(1斤肉馅,60克淀粉的比例)
15、一次性加入肉馅中继续搅拌
16、把两朵香菇切碎
17、加入肉馅中继续搅拌(机械搅拌前后大约半小时左右,这样确保煮出弹牙口感)
18、煮一锅水,准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器(没有的话勺子也行)
19、取一勺肉馅,挖球器沾水,在手心调整成圆球状(沾水是为了使工具不沾,更便于调整成型)
20、水即将沸腾转小火,下入肉丸
21、全程保持小火,待肉丸上浮说明已熟。
22、捞出煮熟的肉丸
23、浸泡于冷水中,这样可以使肉丸更加弹牙。
24、过几次冷水,洗去浮沫
25、Q弹的牛肉丸儿就做好了。
26、无论涮火锅、下面、煮汤
27、都是最好的搭配
28、吃不完的肉丸,每个之间保持距离,放入冰箱冷冻室冷冻保存,随吃随取,开锅即可
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