酱爆牛杂的做法,酱爆牛杂怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆牛杂的做法步骤
1、新鲜牛杂清洗干净。
2、放入锅中加入辅料焯一下水。
3、焯过水的牛杂放入高压锅,加姜片、八角、桂皮、香叶。
4、再加入适当清水,上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5、姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6、取适量牛杂切成小块。
7、姜蒜片入锅小火爆香。
8、加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9、加入牛杂,一勺生抽大火翻炒上色入味。
10、最后放葱段,加少许鸡精提味。
11、成品图。
小窍门
1、建议选用新鲜的牛杂,最好先焯水处理,这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟,时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味,所以最后也无须再加盐。
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