过油肉的做法的做法,过油肉的做法怎么做
“详细内容请观看【视频菜谱】可在优酷搜索【苏卡苏卡过油肉】。我们每周都会有新的菜式和大家分享.也可以关注我的微博哦:【苏卡苏卡-SukaSuka】这道菜是我的私房菜哦,简单又好吃的过油肉。这期是连载哦!一共做了四道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
过油肉的做法的做法步骤
1、首先把400g猪里脊肉,切成厚片。
2、放入清水中浸泡。
3、把大葱白和青蒜叶,切成宽一点的丝。
4、取一个碗,把葱丝和青蒜丝放入,加入调料:老抽6g,生抽9g,料酒6g,醋9g,高汤70g,姜汁6g,湿淀粉8g,香油3g。放入碗中备用,这个【料汁】就做好了。
5、下面把猪肉挤干水,放入碗中。放入盐3g,料酒6g,湿淀粉7g,鸡蛋清10g抓匀,把猪肉上浆。
6、炒锅放入油把肉片过油,油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7、把肉捞出,沥去多余的油。
8、从新把肉片放入锅中,之前做的【料汁】搅拌,然后倒入锅中。
9、快速翻炒,把肉片和【料汁】混合均匀。
10、好了,来几张成品图。
小窍门
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话,肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过,不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。
清汤一般家里没有,可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。
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