金黄酥皮煎猪排的做法 【常熟】金黄酥皮煎猪排 金黄酥皮煎猪排怎么做
“常熟是一个很美丽的小城,它是苏州大市的一个县级市。可能有很多人不知道中国还有这么个城市。常熟最为出名的莫过于虞山,不高却很长,传说有仙人在此山居住过,所以都说它有灵气。而我,从小便在这片有灵气的城内生活,无忧无虑!
今天的这道金黄酥皮煎猪排,跟常熟没几毛钱关系,但是马上要过年了,我却是很想很想回家,多陪陪父母!虽然老公家和我家的距离开车不过10几分钟,都别喷我……
金黄酥皮煎猪排,寓意富贵吉祥!裹上面粉蛋液面包糠的猪大排,表皮煎至金黄酥脆,肉质鲜嫩,简直美味无敌!
作为一个标准的俗人吃货,过年怎能没有肉?因为今年可能会耽误一顿年夜饭,所以我先慢慢大快朵颐起来!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金黄酥皮煎猪排的做法步骤
1、切掉猪大排上的那块骨头,然后洗净。
2、用肉锤将大排敲打一下,使筋膜断裂,面积变大。
3、将敲打过的大排放入容器中,放入姜丝。
4、再放入盐和料酒。
5、放入半小勺白胡椒粉,拌匀,腌制2小时。
6、准备好面包糠、打散的鸡蛋液、面粉。
7、将腌制好的大排先放入面粉中,表面沾满面粉。
8、然后再放入鸡蛋液中,沾满蛋液。
9、最后放入面包糠中,完全沾满面包糠。
10、平底锅中加入适量油,烧至5分热,下入猪排,中小火煎制。
11、待一面煎至金黄,翻面继续煎制金黄。可以先取一片,切开看看,如果没熟,转最小火煎至断生即可。
小窍门
这道菜做法简单,但却有几个注意事项:猪排用锤子敲打一下,使其筋断、肉质变松,这样煎出来的口感会很嫩很嫩;
提前将猪排腌制一晚上,简直不要太入味;
裹料时,按照一层干面粉,一层鸡蛋液,一层面包糠的顺序操作;
全程中小火煎制,切勿大火,以免糊掉;
还有最重要的一点,煎下一片猪排的时候,一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来,否则接下去煎的猪排表面很容易变黑!
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