手工肉圆儿,家庭版手工肉圆儿
“精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养,纯手工制作,无添加无防腐,绿色健康,是老人小孩儿营养膳食之佳品。做汤、涮锅、配菜,食用便捷,无所不能。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
家庭版手工肉圆儿的做法步骤
1、精瘦冷鲜猪腿肉500克,洗净切丁备用。
2、将肉丁放在案板上剁碎,加入葱姜末,继续剁制。
3、直到剁成肉泥,葱姜看不到成品为止。
4、将剁好的肉泥整理成方块形。
5、将肉泥放入不锈钢盆中,等待调制。
6、称量花椒水180克。
7、将淀粉倒入花椒水中,合计重量230克。
8、将花椒水和淀粉调制均匀。
9、调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
10、用筷子朝一个方向搅拌均匀。
11、加入食盐17克。
12、继续搅拌。
13、加入白糖10克继续搅拌。
14、加入味极鲜酱油17克。
15、继续搅拌上劲。
16、加入料酒20克。
17、用力搅拌。
18、加入鸡蛋一个(此图系1000克的量),继续用力搅拌上劲。
19、煮锅烧水,待锅底出现细小泡泡,约80度时,关小火。
20、左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
21、调羹沾凉水,从左手虎口将肉圆儿挖下,轻轻放入煮锅中。
22、三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿,成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
23、待肉圆儿全部漂起,开中火烧开,将肉圆儿捞出篦水,装入盆中晾凉。
24、成品肉圆儿跟凉水一起下锅,烧开后盛入汤碗中,加入香油和香菜,肉圆儿汤做成!
小窍门
精瘦猪肉经过手工剁制后,纤维变得更加具有韧性,而且剁得越细,韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅,直到上劲。可先下一两个尝尝,满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品,会给您的餐桌增加冬季的温馨:肉圆儿滑嫩酥脆,特别适合牙口不好的老人享用;完美圆润的外形,对您的孩子更是无尽的诱惑。
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