口水鸡的做法 【川菜】----口水鸡 口水鸡怎么做
“口水鸡是重庆有名的冷菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
口水鸡的做法步骤
1、三黄鸡清洗干净。
2、在鸡身上撒一些盐。
3、整个抹匀腌制10分钟。
4、在鸡身内放入一半的葱姜。
5、用牙签把口封上。
6、把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。
7、盖盖大火烧开,转中火煮10分钟。
8、10分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。
9、煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。
10、凉好的鸡取出斩块。
11、烤好的花生仁切碎。
12、葱蒜切末。
13、与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14、调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。
小窍门
煮鸡的时间依据鸡的大小而定,一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
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