高汤海鲜煲的做法 老少皆宜的史云生浓醇高汤海鲜煲 高汤海鲜煲怎么做
“ 夏日来临,一碗上好的汤、一勺美味的羹、一锅清新的粥都是人们最向往的食品。今天为大家介绍的是老少皆宜的的海鲜煲。这道菜肴是由用花甲、扇贝、豆包、时令蔬菜和史云生浓醇高汤一起熬制而成。其中花甲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。扇贝不光味道好,其营养也十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。扇贝天然补锌、钙、铁,儿童经常食用对促进脑细胞发育、活化脑细胞有极大的好处。豆包(用油煎炸过的豆腐)和时令蔬菜洁白晶莹,营养丰富、味道甜香,四季适宜。能让女性安心享受美味,而不用担心体重剧增。这些食材按往常的做法是很麻烦的,需要提前熬制高汤,现在用了史云生醇高浓汤来做这道菜,着实是省了不少事,可以另取一道菜名——史云生浓醇高汤懒人菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
高汤海鲜煲的做法步骤
1、1:我买的是冰冻扇贝,有新鲜的更好。
2、花甲也是冰冻的,让它们自然解冻后,再清洗干净。
3、3:扇贝解冻的时间较久些,所以我把塑料包装去掉了。清洗的时候一定要把像这样黑色的物质去掉。这是扇贝的砂囊。不能食用的。
4、4:中间这道褐色像鱼鳃似的网状物也一定要除掉,淡黄色的物质是扇贝的裙边,肉质比较老,可去可不去,酒店有道菜名叫沙茶贝裙的,就是这个做的,用来佐酒可是一道不可多得的好菜。
5、:5:把胡萝卜清洗干净,切成二厘米长的小段备用。
6、6:借用器具把胡萝卜做成梅花状的图案。多余的胡萝卜切成块状备用。
7、7:土豆清洗干净切成三角形的块状备用。
8、8:黑木耳提前一个小时泡发,洗净备用。
9、9:生姜去皮切成片状备用。
10、10:准备大葱一段,增加菜的香味(吃过后才知道没有必要按往常一样加这根大葱,因为史云生浓汤的香味足以消除扇贝花甲的腥味了)。
11、11:豆包也过一道清水备用。
12、12;把所有食材依次放入紫砂煲里。
13、13:能让这道汤色香味俱全的主角也该闪亮登场啦。就是这盒史云生浓骨高汤。
14、14:我用的是两小包史云生肉骨高汤。
15、15:我特意把它们倒在一个透明的碗里,看看吧,晶莹剔透很有诱惑力哦。
16、13:最后放入花甲和扇贝,再把小葱结放在上面,就可以通上电用高温加热了,开锅后转低温煲上四个小时就可以啦。
17、17:最后倒入用可以饮用的纯净水稀释好的史云生肉骨高汤,就可以通上电用高温加热了,开锅后转低温煲上四个小时就可以啦。
18、14:不得不说使用史云生的高汤做菜煲汤味道真的很不错,省时省力又鲜香可口。
小窍门
1:我买的是冰冻的扇贝,因为鲜活扇贝的贝壳闭合得非常紧密,需要用较薄的刀从侧面刺入,将贝壳剖成两半,然后再把贝肉从贝壳上铲下来,才可以用。费事费力没几个人能耗得起这个时间。
2:冰冻的花甲和扇贝一定要自然解冻。不要用一盆水泡着它,这样会严重流失海鲜的鲜味,然后用清水洗净即可。
3:好扇贝肉的标准就是白的贝肉像太阳,红的膏肉像月亮。清洗扇贝肉时,要把像睫毛状的褐色物和黑色的包块剪掉,浅黄色的裙边可留可不留,只是口感较老,但是是可吃的,留着的话清洗干净一点就可以啦。
4:海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味,炖汤除了用些高汤和盐之外几乎什么都不用加。(今天我煲的这道汤就只用了两小包史云生的肉骨高汤。味道及帟很鲜美啦!)如果想营养再丰富点就加些自身没什么味道的菜品或辅料,切记:海鲜切忌加酱油哦!!!
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