茄汁鱼排的做法,茄汁鱼排怎么做
“买了一条最小的白鲢,3斤多,用了四种做法才吃完。
白鲢的鱼刺比较多,所以应该买大点的才好,但如果买大了一个人确实吃不完。
连吃了好几顿的鱼,好在滋味各不相同。
鱼排就是鱼的骨头,带着鱼肉,量不大,刺也不多,吃起来很方便。
糖醋的比例每个人的说法都不同,这次我是按照番茄沙司:糖:醋为2:1:1的比例来调制,也许是我本来就不是很喜欢甜口味的食品的原因吧,感觉稍稍有点偏甜。每个人都可以根据自己的口味来调整相关比例。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茄汁鱼排的做法步骤
1、鱼排洗净沥干水分,入适量盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
2、沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味,再入适量水淀粉上浆。(放入一个鸡蛋也行,和淀粉的功效一样,使鱼滑嫩。)
3、两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片,姜蒜切细颗粒。
4、热锅冷油,油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。
5、锅中留少量底油,油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒,炒至糖醋汁沸腾,开始浓稠发红。
6、入鱼排翻匀,调入适量盐起锅。
小窍门
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司:糖:醋为2:1:1的比例调制的,也可以按照自己的口味调整。
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