茄汁烧鱼的做法,茄汁烧鱼怎么做
“这道茄汁鱼和之前做的有所不同,用了炸和烧两种烹饪方式,先把鱼烧出白汁,再调味”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁烧鱼的做法步骤
1、鲈鱼处理干净
2、油烧六七成热
3、把鱼放入锅中炸
4、一面炸至微微金黄后再炸另一面,炸完两面后从锅中取出待用
5、锅中留底油,把姜片和葱结炒香
6、锅中加水和料酒
7、把水烧开
8、把鱼放入锅中,火可以稍微小些,但必须沸腾,不然之后无法烧出白汁
9、盖锅盖烧至汁变白
10、汁变白后开锅,火转小
11、取出姜片和葱结,加盐和鸡精,此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了
12、因为自己喜欢番茄味,所以把鱼取出待用,调味做成番茄口味
13、在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱,少许水淀粉勾芡
14、将汁淋在鱼上,再把葱在油中煸炒一下,撒在鱼身上
小窍门
要把鱼的汁烧白需要以下几点:1)水要烧开,烧鱼时水要保持沸腾。2)烧出白汁前,不要放盐等其他调料,不然汤汁烧不白。3)如果不加入番茄酱就起锅,这就是一道“白汁鲈鱼”。4)如果汤汁更多一些,不放番茄酱就起锅,汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜,会很鲜。5)这次之所以加了番茄酱,除了本人爱吃番茄酱以外,其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜
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