烧茄子,烧茄子(家庭版)
“烧茄子是一道地方名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。这道菜可以说是家喻户晓,尽人皆知的美食,会做的人也是比比皆是,但是能把它做到色香俱全却又不是一件容易的事。我坚信美食的成功者,一定是那些爱吃、爱学习,爱总结、爱动手的吃货朋友。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版烧茄子的做法步骤
1、圆茄两个。
2、一个茄子切成4个厚片。
3、茄子的一面打成十字刀。
4、斜切成均匀的大块。
5、撒上两小勺盐腌制时间不要低于2小时而且还要不时地翻动。
6、腌好后挤出水分装盘。碗中是挤出的茄子水。
7、对碗汁:盐少许,糖1大勺,红烧酱油1勺,耗油5克,水适量,淀粉适量。备好葱蒜。
8、平锅放油(比炒菜多一点就可以)放腌好的茄子,中火慢慢地煎。
9、茄子煎好后放葱蒜(倒炝锅)。
10、换成炒锅倒入碗汁,小火熬好后倒入茄子。
11、翻炒几下放入柿子椒。
12、翻炒几下点一点香油即可出锅。
小窍门
1、家里做烧茄子,不可能宽油,在少油的情况下唯一的办法就是腌制,一定要把茄子里的水分腌出来。
2、着色问题,尽量不用普通酱油,而用红烧酱油,即使放多了茄子是红的而不是黑的。
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