四喜丸子怎么做,团团圆圆有家的味道
四喜丸子,是年夜饭时候家家户户不可或缺的一道菜。因为寓意着团团圆圆,过年嘛,最重要的就是团员,吃饭也要一家人团团圆圆的一起吃才有意义,对吧?幸福的家都是相似的,但相似也会有些微的不同,下面就让小编介绍下,四喜丸子怎么做?团团圆圆有家的味道。
一、四喜丸子怎么做
原料:猪前腿肉350克、鸡蛋1个、莲藕1节、水发香菇1小朵、胡萝卜1个,上海白若干。
调料:料酒1小匙,生抽1大匙 淀粉适量,蚝油,葱末姜末,花椒水,鸡精少许。
做法
1.莲藕切成薄片再切成末待用;
2.猪肉选肥瘦相间的洗净擦干,剁成馅,(剁的时候可以加少量水)不用太细;
3.放入莲藕末继续剁碎;
4.水发香菇切极细末,混入肉馅;
5.少量葱姜末泡制成葱姜水,将肉馅放入稍大的敞口盆中加入料酒,生抽,葱姜水,花椒水沿一个方向搅打至上劲,切记葱姜水,花椒水要分次缓缓加入;
6.倒入干淀粉搅匀,倒入葱末,调匀成馅;
7.将肉馅团成大小合适的丸子;
8.开火取蒸锅,将生丸子放入盆中入蒸锅,蒸8-10分钟取出;
9.蒸丸子的时间,将上海白洗净,底部打十字刀;
10.锅内水开,加几滴色拉油,将上海白焯水断生过凉白开,控干水分,胡萝卜切细丝放入青菜底部的切口中,青菜首尾相联成圈摆盆;
11.蒸丸子盆中的水空出至干净的锅内,稍微加一点高汤,烧开,加少许盐,鸡精,勾薄芡;
12.将丸子放入青菜围成的圆圈中,稍作整理,淋上芡汁,一道清清爽爽,满含家的味道的四喜丸子就完成了。
二、注意事项
现代人,再也不是过年才能吃上肉的年代了,烦恼的是日常摄入的蛋白质油脂过多,颇有点《红楼梦》里“肥鸡大鸭子,吃腻了肠子”的味道,以至于酒席上最想吃的反而是清菜,传统的四喜丸子,食材几乎全是肉,还要入油锅炸。为了口味和身体,特别是春节期间控制油脂总量的摄入,小编特意改良了一下把以往红烧的四喜丸子,做成了添加了莲藕的清蒸四喜丸子,味道鲜美不油腻,老幼皆宜,用油菜围边,增加了菜品的品相,更加悦目。可以加入几个马蹄,稍稍一点清甜,味道更丰富。因为是清蒸菜,所以加的是生抽和蚝油,加入老抽就不好看了,肉馅必须朝一个方向,才能搅打上劲。
四喜丸子是很常见的菜,那么四喜丸子怎么做,才有团团圆圆家的味道?小编的做法,调整了原料比例,加入莲藕,兼顾营养又能丰富口感,香菇的加入也让香味更加丰富,丸子的体积也相应地缩小了,比较适合家常的需求,这么做,大家可喜欢?
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