炖羊肉汤羊肉需要炒吗
羊肉汤相信很多人都爱喝,尤其是冬天的时候,喝上一碗羊肉汤,简直就是人间美味。羊肉汤虽然好喝,但是要把汤熬制好,却也不是一件简单的事情。那么自己在家炖羊肉汤羊肉需要炒吗?今天就来分享关于炖羊肉汤的小妙招。
一、炖羊肉汤羊肉需要炒吗
不需要
炖羊肉汤的时候,羊肉是不需要炒的。如果提前先把羊肉炒制一下再炖,第一会比较油。第二羊肉炒过之后再炖的话,口感上就会比用新鲜的生羊肉直接炖汤的口感要差很多,而且肉质也容易变老,不容易炖烂。所以在用羊肉炖羊肉汤的时候,不需要去炒,直接清炖就可以了。
二、炖羊肉汤应该注意哪些
1.去血水
新鲜的生羊肉当中有非常多的血水,这些血水带有非常浓重的腥味以及膻味,必须把它们清除干净,这样熬制出来的汤才会鲜美。因此可以用浸泡的方式去除羊肉中的血水,也可以用流动的自来水不断地冲洗羊肉,直至它发白为止。还有就是必须把羊肉提前进行焯水,去除羊肉的血水以及血沫,这样才能去熬制汤,保持它的鲜美程度。
2.淡肉煮汤
所谓的淡肉煮汤,就是在熬制的过程当中不要过早的放入盐,因为一旦放盐之后,汤就熬不白了。因此可以先将羊肉用小火慢炖。直到羊肉变得软烂,汤变得浓稠发白之后,再加入适当的盐熬制上一会儿,这样熬制出来的羊肉也是非常入味的,而且也不会改变汤的颜色。
3.加白酒
羊肉的膻味以及腥味比其他的肉更加重一些,所以传统的黄酒并不能很好的去除它的味道。因此可以在里面加入适量的高度白酒,白酒不仅去腥去膻味的效果好,而且它还有提鲜提香的作用,加入白酒之后熬制的羊肉汤会更加好喝。
大家在熬制羊肉汤的时候,一定要记住以上几点,这样熬制出来的羊肉汤才会好喝。其实羊身上并不只是羊肉可以吃,羊杂也是非常好吃的食物,用羊杂制作的美味也非常的多。所以下次大家熬制羊肉汤的时候,也可以买上一些羊杂来烹饪一下,相信它的味道一定会让你不能忘怀。
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