卤猪蹄要不要焯水
卤猪蹄相信大家都吃过吧,尤其是苏州周庄的万三猪蹄更是全国有名,所以卤猪蹄已经成为了大家餐桌上必不可少的美食,现在很多宴席上也可以看见卤猪蹄的身影。如果自己在家学做这道菜,那么卤猪蹄要不要焯水呢?现在就来告诉大家。
一、卤猪蹄要不要焯水
要
卤猪蹄的时候建议在卤之前先焯一下水。这主要是因为猪蹄当中有血水还有异味,所以焯水可以去除血沫,可以去除异味,同时焯水的时候可以第一遍将猪蹄煮一下,这样在卤猪蹄的时候就比较容易卤的软烂入味了。所以猪蹄还是建议先焯一下水然后再用来制作卤猪蹄会比较好吃。
二、卤猪蹄里面会放哪些配料
1.香料包
卤猪蹄里面肯定要放的就是香料包。加入各种香味的香料之后才会让猪蹄的口味变得鲜香美味。香料包里的香料可以根据自己的口味来选择,常规会用到八角,桂皮,茴香粒。花椒粒,香叶,草果,白芷等等,将这些香料包裹在纱布里,然后将它口子扎紧,放入汤中去煮就行了。
2.加啤酒
虽然猪蹄上没有什么精肉,主要是猪皮,猪骨还有筋为主。但是要想把猪蹄卤的好吃,在烹制的时候可以在里面加入适量的啤酒。啤酒不仅可以代替料酒去除猪蹄的腥味,同时啤酒有增鲜提嫩的作用,会让猪蹄变得更鲜,皮质更加嫩一些。所以加入了啤酒的卤猪蹄会更加美味。
3.冰糖
适量的冰糖不仅可以使卤的猪蹄吃上去更加鲜美,最主要的是加入了冰糖烹制之后,它会让猪蹄的着色能力非常的强,这样卤出来的猪蹄不仅看着红润,而且还会泛着光泽,特别有食欲。所以自己在家制作卤猪蹄的话,冰糖一定不能少。
现在知道卤猪蹄的时候是不是应该提前焯水了吧。所以如果大家想学着自己在家制作卤猪蹄的话,还是要多了解一下它的烹煮方法,了解一些细节,并不是一股脑的把所有的食材配料放进去煮就能卤好的,希望今天的分享能够提高大家的厨艺,自己也能做出好吃的卤猪蹄来。
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