爆炒腰花要不要焯水
爆炒腰花是现在比较受欢迎的一道菜肴,尤其一些饭店制作的爆炒腰花,又嫩又脆又滑,十分美味。那么大家知道这道菜应该怎么做吗?爆炒腰花要不要焯水呢?今天就来跟大家分享关于制作这道菜肴的小诀窍。
一、爆炒腰花要不要焯水
不要
爆炒腰花是不要焯水的,因为焯水之后,腰花就会变老,吃起来口感就会非常的差了。所以爆炒腰花只要直接翻炒就行,这样做出来的腰花滑嫩鲜美,十分好吃。不过要想把这道菜做好,也是需要一些小窍门的。
二、爆炒腰花制作好吃的秘诀有哪些
1.去腥
腰子有非常浓重的腥臭味,所以要想把这道菜做的好吃,前提就是需要先把腰花去腥臭。方法其实也有好几种,可以将腰花放入清水中浸泡许多,或者是用料酒和葱姜蒜腌制去腥,这样就可以很好的把腰花去腥,做出来的腰花才好吃。
2.加啤酒
腰花讲究的就是鲜嫩爽滑,所以在炒的时候可以适当的加入一罐啤酒,不需要担心啤酒的酒味会影响腰花的口感合味道,因为啤酒是用小麦酿制而成,酒精度数也很低,高温烹煮就可以把酒精挥发掉。同时加入了啤酒之后,不仅可以让腰花变得更加美味,最主要的是会让腰花的口感更加嫩,吃起来更加好吃一些。
3.火候大油多
爆炒腰花要的是火候要大,油要多,这样在瞬间把腰花炒熟,这样腰花吃起来非常的滑嫩,不会因为炒的时间久二口感变老,也不会因为油少而粘锅,所以火候要掌握好,油量要控制好。
关于爆炒腰花的一些小诀窍,今天就跟大家分享到这里,不知道大家都记住了吗?这道菜要想做的好吃,还是需要一些经验技巧的,尤其是在去腥臭的步骤上,一定不能马虎,否则炒出来有异味的腰花自然不好吃。感兴趣的小伙伴可以自己动手做一下,相信一定会成功的。
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