桂鱼怎么做好吃

说到桂鱼，大家可能都不陌生，可以说桂鱼是淡水鱼中的贵族了。桂鱼，又叫鲑鱼，是生长在长江中游的一种鱼类，目前野生桂鱼已经很难寻觅了，但是即便是人工养殖的桂鱼，人们也是垂涎于其鲜嫩的口感。那么，桂鱼怎么做好吃呢？

一、桂鱼

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

二、桂鱼怎么做好吃

1、松鼠桂鱼

主料：桂鱼1条、青豌豆200g

辅料：香油、料酒、精盐、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、干淀粉

做法：

1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

2、清蒸桂鱼

主料：桂鱼

辅料：姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒

做法：

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6.锅内水烧开，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1.鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火;

2.果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上;

3.鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩;

4.鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

上面的介绍，简直让人垂涎三尺啊。是的，桂鱼可不想其他普通淡水鱼那样，经过简单的处理就能飘香四溢。名贵的鱼也需要复杂的烹饪技巧才能幻化出鲜美的味道，满足人们的味蕾。好了，关于桂鱼怎么做好吃，相信大家已经有了答案了，好好锻炼你的烹饪技巧哦！