蛋白打发不起来怎么办,这些步骤缺一不可!
说起蛋糕大家并不陌生吧,小时候每次过生日都会吃到生日蛋糕,这个时候幸福开心又快乐。我们在制作蛋糕的过程中都是需要去打发蛋白的,但是经常会有朋友的蛋白打发不起来,那么今天就让小编给大家简单的介绍下打发蛋白的方法哦。
一、蛋白打发不起来怎么办
1.打发蛋白需要耐心,急躁不得,不然会影响蛋糕的起发。
2.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
3.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
4.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
5.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
二、全蛋的打发方法
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2 比例时,蛋黄的乳化作用增加,并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫,所以仍旧可以打发出细致的泡沫,是海绵蛋糕的主要作法之一。
湿性发泡蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作。
制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
三、奶油回温
奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放于室温下待其软化,至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
四、与糖调匀
用将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
五、打发完成
完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。
以上就是小编给大家带来的蛋白打发不起来怎么办的方法和步骤,相信大家已经掌握的差不多了,现在你们就可以自己动手试试哦,其实这些方法都是我们生活中很常见的,又简单,又容易上手,唯一一点就是需要有耐心,没有耐心的话什么事都是做不好的哦。
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