牛肉怎么炖烂
牛肉,是人们在日常生活中最常食用的肉类,它仅次于猪肉。牛肉含有丰富的铁质,营养成分也非常高,具有补铁补血的作用。但是,牛肉在烹调的过程中,很难把它煮烂,那么,如果用炖的方法能把牛肉炖烂吗?牛肉怎么炖烂呢?
牛肉怎么炖烂
一、选择好料
用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。
二、不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。
三、巧用火候牛肉香
烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”
四、炖烂有妙招
炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
五、炖牛腩
1.材料
牛腩 400g,红萝卜去皮 2根,牛蕃茄带皮 2大个,老姜去皮 3公分,罗勒叶 2布丁匙,小茴香 2布丁匙,八角+花椒 各1布丁匙,米酒30ml,薄盐酱油 30ml,黑豆酱油 20ml,昆布泡软 10公分,泡昆布的水倒入 200ml,10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
2.做法
牛腩切5cm大小(勿过小,卤了会缩)。丢入已烧开的滚水(丢入牛肉后火转小)加2片老姜去皮+10ml的米酒,小火泡滚5分钟,火关掉,将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
将红萝卜去皮切段(约5公分)。牛番茄(我都带皮,因为皮遇热会释放茄红素)切块,要用熟了的牛番茄,比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅,比较不会因为煮滚后,溢出来
将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结,此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣,把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液,如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面,开始炖煮,大约1.5小时候,加入一小布丁匙黑糖,香喷喷的卤肉就完成了!
以上就是小编为大家介绍牛肉怎么炖烂的方法,以及关于牛肉的一些菜肴。其实,牛肉是属于红肉的一种,虽然它的营养价值非常高,而且含有人体必需的微量元素,但是,现在都提倡养生,以吃白肉为主,所以,在食用牛肉时大家要注意不要过量。
-
怎样炖驴肉好吃
驴肉这个大家都很熟悉的词语,它含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。拥有如此高营养的食物,炖驴肉能够使它的营养充分散发开来,但是你知道怎样炖驴肉好吃吗?别着急,让我们来看看下面的这篇文章,她能告诉你想要的答案!怎样炖...
-
女人痛经吃什么水果
女人往往都是一个月有那么几天是有痛经的,往往疼起来是要人命的。而且是什么东西都是不想吃的,那么,在女人痛经吃什么水果是比较好的呢?这是很多女人都想知道的问题,下面,小编就一起告诉大家吃哪些水果是比较好的:女人痛经吃什么水果1、荔枝荔枝的果肉鲜甜多汁,许多人...
-
怎样做青团才好吃,这些小技巧你都知道吗
青团,是清明时节的一种传统美食之一。清明时节前,很多商家都开始准备青团的销售和宣传,其中很多老店更是无需宣传就已经早早被人惦记,一旦第一批青团开始销售,店门口一定是排了长长的队。只为那一口独特的美味。羡慕着别人买到的青团,不如自己在家做青团。那怎样做青...
-
电饭锅蒸米饭多长时间,电饭锅蒸米饭水米比例是多少
米饭是我们的日常主食,在南方一日三餐不说每一餐都吃米饭,但至少都有两顿吃米饭,当然北方是以面食为主的,他们基本吃馒头、馍馍,面疙瘩这些,这都是一些饮食文化差异造成的。而随着科技的进步现在每家每户基本都是用电饭锅蒸饭,方便又省时,那么,电饭锅蒸米饭多长时间?电...