打卤面的做法 天津打卤面 打卤面怎么做
“今天发小孕妇一枚,和阿姨一起专程来我家吃打卤面,说是馋这个。所以我就索性拿起手机记录下来,跟爸爸学做天津打卤面。本人懒,所以图片未经修饰。只是记录一下全过程。下回希望我来掌勺,老爸你就退居二线吧。哈哈。这个是4-6人份。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
打卤面的做法步骤
1、前期准备工作,黄绿豆要放锅里大火煮开,调小火继续煮10分钟,关火闷着。
2、鸡蛋先下油锅炒好,盛碗里备用。油锅大火烧热,放大料,烧至发黑。关一下火。(避免等下溅油)
3、紧接着迅速放姜丝葱段,煸炒出香气。
4、放五花肉末(肉片也可),翻炒至肉末全部变白。
5、放入甜面酱,翻炒匀。
6、将切好的西红柿倒入锅中,翻炒。盖锅盖,由之前的大火调至中火,讲西红柿炖软烂一些、
7、待到西红柿软烂些,将花菜、木耳、香干(切丝)放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜,水已呈酱色,放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、
8、这时将油面筋切断。放入锅中。
9、加入勾芡的水淀粉,收汤汁,期间要不断翻锅底,防止粘锅糊底。关火。
10、取一小撮洗好的韭菜,切断,洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉,切忌盖锅盖闷着。
11、制作菜码:将菠菜,胡萝卜(切丝)和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。
12、黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。
小窍门
1、正宗的打卤面招待客人,还要炒两样菜。此处略过暂不表。
2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。
3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货,就是另一番滋味了。
4、独头蒜瓣最佳,泡醋氧化一下,就着面生吃。
5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上,菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~
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