飘香十里老北京酱肘子的做法,飘香十里老北京酱肘子怎么做
“老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一,它不仅味道好,卖相好,营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多,常带皮烹制,肥而不腻。切片后沾醋蒜,或者肘子夹饼也是棒棒哒👍!用这个方子大家还可以酱猪耳朵,猪蹄,牛肚都是棒棒哒👍”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
飘香十里老北京酱肘子的做法步骤
1、猪肘子拔干净毛后,清洗干净,用厨房纸擦干水份。
2、用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了,也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除!
3、剔好的肘子,大骨头可以炖汤,这里只要肘子肉
4、绑上棉线,凉水下锅,煮出血沫,捞出,晾干备用
5、焯肘子的汤撇去血沫,过滤掉杂质,倒入容器内,备用
6、准备好所有材料,干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起,搅拌均匀。
7、锅内倒入清水,水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖,开始熬糖!
8、如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了,改小火。
9、迅速放入猪肘,沾匀糖色
10、猪肘沾匀糖色后,放入所有香料炒香,再放入葱姜蒜洋葱炒香。
11、加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁,还有玫瑰腐乳
12、然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开,水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子🥢一插就能轻松插进去就可以了,别炖太烂,否则成品不好切片!
13、捞出所有调料,打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好,也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏,吃时从冰箱拿出,把棉绳解开。
14、切薄片,沾醋蒜吃味道更正宗!建议第一次留出一部分老汤,下次酱的时候倒进老汤更香!
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