老北京酱咸菜丝的做法,老北京酱咸菜丝怎么做
“老北京酱咸菜丝,丝丝入味,夹空心小烧饼吃比肉还香。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京酱咸菜丝的做法步骤
1、准备食材,疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头,这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的,像肉丝炒咸菜,或者今天这种酱咸菜都是用这种;还有一种是比较干,滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
2、水疙瘩头冲洗一下,先切薄片,然后切成细丝。
3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍,尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜,能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
4、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上,从一头卷起来,然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力,比平时用手攥干省力多了,朋友们可以试一试!
5、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用,看着一小盆咸菜丝,挤干水份后就没有多少了。
6、准备辅料:大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下,姜切大片、大蒜拍扁,八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
7、起油锅,咸菜喜油,锅中放多一些食用油,放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料,炒至葱段微焦,干料都炒出香味。
8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒,尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
9、翻炒均匀后,淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。
10、翻炒均匀后放入白糖,再次小火炒匀,别着急,用小火慢慢炒,直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润,这时候可以关火盛出来。
12、炒好的咸菜丝盛在盆中。
13、炒好的咸菜丝放入蒸锅,盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中,上汽后蒸30分钟。(或者用保鲜膜盖封上也可以)
14、蒸好的咸菜丝取出,真的是香味扑鼻哦!放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了,保存个十天半月的没问题。
15、吃的时候取出一些,切几颗香菜段稍微拌一下,真的是开胃又下饭哦。
16、为了这小咸菜,泽瑞妈特意做了几个小空心烧饼。
17、早上来碗稀饭,再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝,绝了~~~
小窍门
1、用料2个大咸菜疙瘩的量,根据自己做多少自行加减配料,其实一次可以多做些放入冰箱冷藏,随吃随取,非常方便,放一个礼拜一点问题也没有。
2、咸菜一定多过几次水,泽瑞妈是浸泡了一夜,又过了几次水,基本没啥咸味了。
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