木瓜鱼片的做法 有压力才有动力——木瓜鱼片 木瓜鱼片怎么做
“话说有压力才有动力,我的压力在于要消灭团多了的木瓜。前几天有网友建议做鲩鱼尾炖木瓜,真的给了我很大的启发。不过我稍微改变了下。做了这道菜。酸甜口非常适合春天,很下饭。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 氽 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
木瓜鱼片的做法步骤
1、一整只木瓜,挖瓤去皮、切成小块,打成果肉浆,过滤后,备用(打浆的时候要加些清水)。
2、80度热水烫去黑鱼外的粘膜,洗净后,去鳞、内脏、备用。
3、将黑鱼片成夹刀片,加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖,抓匀腌制15分钟。
5、豆腐冷水下锅,加入少许盐,开锅后捞出,让豆腐不散而且没有豆腥味。
6、锅中下少许底油,放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色,盛出备用。
7、锅中少许底油,下入西红柿块,翻炒均匀后,下入1大勺白糖和1/4茶匙盐,炒成软泥状。
8、下入鱼头、鱼尾、鱼骨,继续翻炒
9、锅中下入热水,没过1半鱼头,烧开后加入2大少白醋,3-4个小米辣,1/2勺料酒,烧开转小火熬15分钟,让鱼汤发白。
10、豆腐切片,下入锅中,再倒入木瓜浆。大火烧开后,转小火15分钟,让豆腐入味。
11、煮豆腐的时候,摘去鱼片的葱姜蒜,在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉,图中的量三倍既可,抓均匀,然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了,否则不嫩。
12、浆的鱼肉,要用手按摩3-5分钟,让鱼肉有粘稠感,但能看清楚纹理。
13、将汤汁烧开后,一片一片地下入鱼片,再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。
小窍门
这道菜可以用其他的鱼肉做,比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜,有皮肤疾病的也要慎重。
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