家常版新疆大列巴的做法,家常版新疆大列巴怎么做
“不是新疆人,也没去过新疆。但是有朋友在乌鲁木齐。有一次,她给我们带回来新疆大列巴,哇塞,跟我们平常做的、吃的软面包不一样,牙口不好不要轻易尝试😁但是越吃越上瘾,结结实实的口感,再细细品尝里面的神仙坚果,特别有嚼劲,营养爆棚,都是些好东西呀:核桃仁,杏仁,葡萄干,红枣干等等,实实在在的干货,而且风干后密封包装,能放好多天,带出去旅游最好不过。😁所以我就想自己动手做试试。请教朋友,参照家里可取的材料,做了两个大列巴,每个约重550克,做好了给儿子的伙伴一个,我们自己留一个。分享甜甜。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
家常版新疆大列巴的做法步骤
1、把要用到的材料拿出来,随手可取。
2、把面包桶放在厨房秤上,黄油先不放,然后我们按照先液体后粉类的顺序称取其他材料进面包桶里,每加一样材料就把厨房秤读数置零,再称取下一样。注意:糖和盐、酵母粉不要紧挨在一起,酵母粉在放了面包粉后再挖个坑放进去。
3、拨一点面粉把酵母粉盖住,然后启动和面程序,揉面15分钟结束程序,然后把黄油放进去,再启动一个揉面程序揉15分钟就停止运行。
4、把揉好的面团放在一个深盆里,盖保鲜膜,把深盆放进烤箱,关上烤箱门,常温发酵一个小时左右。夏天温度高,不开发酵功能也可以。大列巴吃起来是结实的口感,所以面团不需要揉出手套膜,也比平常做面包的面团水份少一些。
5、面团发酵的时候我们来准备坚果和干果。称取200克的核桃仁+杏仁+红枣干,再称取100克的葡萄干+蔓越莓干。
6、我用核桃仁多,把核桃仁和杏仁、碧根果挑出来,180°烘烤10分钟,再拿出来用做馅。
7、把坚果干果分成两份。每个面团用到一份,我没有秤过,约摸分的😁。
8、面团发酵1.5-2倍大,拿出来。
9、轻压排气,分成两个面团。盖保鲜膜松弛十分钟,松弛是为了后面容易把面胚擀开,舒展性好。
10、硅胶垫上撒一层薄粉防粘,把面胚擀成方形,尺寸大约15×18㎝,相差三两㎝,没有任何问题。
11、把坚果和干果铺满,四周边角留少许空白,方便包口、卷起。
12、从一边卷起,边卷边用手掌轻轻把面胚压实,尽量压实,但是不要太用力,免得坚果把面皮戳破。卷得实,大列巴烤好了内部才不会有大空隙。
13、卷成圆柱形。另外一个面团也一样操作:擀方形,铺坚果,卷起。
14、烤盘垫上一张油纸,把卷好的大列巴生胚放在烤盘里,把烤盘放进烤箱,旁边放一碗热水保持烤箱湿度。关上烤箱门,二次发酵35-40分钟这样子。夏天发酵很快的。
15、二次发酵好了,取出来,这时先预热烤箱160度。接着继续处理胖乎乎的生胚:用锋利的刀片斜切长口子,深度以能看到内部的坚果即可,不要多手切到底哦~
16、然后给表面刷上鸡蛋液。可以趁鸡蛋液未干时撒点黑芝麻,随意。烤箱预热好了,放进去烤45分钟。烤箱脾气大,就烤40分钟左右。我家松下烤箱,出了名的温和有礼,烤45分钟。注意:烤15-16分钟后观察上色情况,及时加盖锡纸,然后继续烤到预定时间结束。
17、很漂亮吧。颜色还可以更深一点哦。
18、放在烤网上晾凉。
19、切片。看看这切面,嘴巴和牙齿已经迫不及待想去嚼它了。
20、排排坐,等待打包,送去给小伙伴一起分享。
21、大宝二宝各吃两片当下午茶。
22、切下来的头尾两端不太好看,也别浪费,把它们切小块,180度烤10-12分钟,嘎嘎脆的脆面包条就做好了,比吐司还好吃😋这么一点脆面包条,还不够大宝一个人塞牙缝哈哈哈😁。
23、把切好的大列巴再次热风烘干水份,晾凉,密封独立包装,能放好久。好看好吃,卫生又方便。
小窍门
😁该注意的都在步骤里啰里啰嗦说完了,㊗️大家做成功,吃得快乐。
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