老式面包的做法 刮起一阵又一阵的【老式面包】 老式面包怎么做
“自由姐姐的老式面包风是刮过一阵又一阵,好像所有学会做面包的焙友都会做的。这个经典的老式面包味道真的是超赞呀!而且貌似妈妈那个年代的人都会非常的喜欢的,就连我婆婆都难得说次好听话的。可见这个风靡了一阵又一阵的面包真的不是浪得虚名的,不愧价值几千元的方子呀!”
食材明细
老式面包的做法步骤
1、⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1-2)。我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。
2、⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3、⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。
4、⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图5-6)。将面团两头相接(图7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图8)。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。
小窍门
Muriel碎碎念:
这个面团的水份很大的,所以千万不要补粉哦~你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢!
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