麦香老式面包的做法,麦香老式面包怎么做
“这是我家上桌率最高的面包,配方来自网络烘焙达人“爱和自由”。据说正宗的配方要5000大洋才能拿得下,真是难为“爱和自由”老师辛苦揭秘。
虽然我至今不知道它为什么叫“老”,但它的确非常好吃。当然了,还是那句话,好吃的东西不健康,这款面包有点儿高油高糖。怎么办,想办法中和一下呗!
我稍微进行了一下改动:
第一,用牛奶代替水,所以没有用奶粉,面包更柔软,奶香十足;
第二,用全麦粉代替一部分低筋面粉,平衡一下高油高糖,使面包更营养。也可以减轻一下满足口腹之欲的罪恶感哈。因此冠以“麦香”。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麦香老式面包的做法步骤
1、把主料中的面粉和糖混合均匀;
2、牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟;
3、把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌;
4、搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可;
5、发到这个程度行了吗?不行!
6、要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了。
7、混合配料中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;
8、揉到面团出筋,(如图)拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面;
9、揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了!
10、把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好;
11、取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;
12、每条面团再搓长至大约60cm;
13、从中间对折;
14、从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;
15、把右侧塞进左侧的洞洞里;
16、稍一整理,成五个瓣儿;
17、全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;
18、进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大(如图);
19、送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。
小窍门
1、无论是基础发酵还是最后发酵,都要看状态而不是看时间,不同的温度、湿度等都会影响发酵时间;
2、最后发酵时,可以用烤箱加碗开水,也可以室温发酵。如果室温发酵的话,要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好,发出的面包组织更细腻。
3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液,出炉后就不用刷黄油了。不过,刷上黄油颜色更漂亮,面包更诱人!
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