8寸中空戚风蛋糕的做法 美人教你/8寸中空戚风蛋糕 8寸中空戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤
1、材料准备;
2、(蛋黄、蛋白分离)蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀;
3、筛入蛋糕粉;
4、搅拌好的面糊成流淌的缎带状,至无干面粉;
5、用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡;
6、再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中;
7、蛋白打发到有光泽,提起打蛋器出现较长的尖勾时,加入剩余的糖;
8、打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态,这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定;
9、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
10、再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
11、将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里(此时烤箱165度开始预热);
12、翻拌均匀至无蛋白霜颗粒;
13、迅速将蛋糕糊倒入模具中,双手捧起模具拇指按住中间的中空管,垂直在桌面上垂直重重摔几下;
14、放入预热好的烤箱里,中下层,165度上下火烤45分钟(大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态);
15、取出时带上棉手套,双手捧着模具,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透;
16、待凉透后,用手指沿着模具周围轻轻剥开,手按住地拖,轻轻往上推就可以了,这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的;
17、看蛋糕的内部组织很均匀,口感也很绵软。
小窍门
1.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里,用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后,将糖分次加到蛋白里,蛋白霜打至硬性发泡(硬性发泡:倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态);
2.模具入烤箱前,垂直重重的摔打几下,震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀;
3.烤箱至少提前预热3分钟,戚风烤位在烤箱中下层;
4.多数烤箱的温度都不准,可以自备一个温度计,根据温差适当调整;
5.如果放错烘烤位置,导致戚风表面上色较深,可用铝箔锡纸遮挡;
6.定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤,从烤箱中取出,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透(我一般会前一天做,第二天用)。
-
胡萝卜黄金包的做法,胡萝卜黄金包怎么做
“整天上班要8小时面对电脑,回家还要看我的世界杯,熬夜造成的无精打采还是小事,这两天眼睛也跟着来劲,干涩、看东西模糊,俗话说:眼睛是心灵的窗口!得赶快给眼睛补充好营养。这款面包没有用高粉,用的是一般的全麦面粉,揉面也不需要揉出膜,做法比较简单。就是为了吃着方便,...
-
干果核桃仁蛋糕的做法,干果核桃仁蛋糕怎么做
“先放鸡蛋,糖,牛奶,面粉,打泡粉搅拌均,在放干果丁胡桃仁搅拌均匀成面糊后,模具刷上油撒上面包渣,把面糊到进模具里.烤箱175度,大概35/40分钟”食材明细主料面粉(3dl)黄油(50克)鸡蛋(3个)打泡粉(2小勺)牛奶(1dl)辅料杏脯(5个)李子脯切丁(5个)核桃仁(适量)葡萄干(适量)面包渣(适量)...
-
香葱火腿棍子面包的做法,香葱火腿棍子面包怎么做
食材明细主料高筋面粉(150克)火腿肠(30克)辅料葱(一根)配料盐(一小勺)酵母(3克)水(65ML)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香葱火腿棍子面包的做法步骤1、将干酵母放入温水充分溶解。2、将1倒入面粉中,加盐揉成光滑的面团,放入烤箱40左右发酵1小时3、将葱切碎,火腿肠切丁。面...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...