八寸中空戚风蛋糕的做法 8寸中空戚风蛋糕 八寸中空戚风蛋糕怎么做
“家里有个十寸中空模,感觉太大了,就托朋友在国内败了个8寸加高中空模回来,太便宜了,还两个底,一模两用,害得我都想把所有模具败个遍。
之前做的8寸蛋糕,有人留言说4个蛋不可能满模,现在总算明白是我之前的模具太矮了,原谅我住山旮旯地方太久,孤陋寡闻了。还是加高的好啊,做出来的蛋糕看上去就高大尚。😄
我用的鸡蛋是大号洋鸡蛋,每个在55-60克之间。这方子和做法来自北美的小高姐,温度我根据自己的烤箱作了调节。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八寸中空戚风蛋糕的做法步骤
1、玉米油加面粉拌匀。(先油拌面粉可以杜绝面粉起筋,所以用普通面粉都可以,口感沒唉差别。)
2、加入蛋黄和牛奶拌匀。
3、蛋白加入醋,分三次加糖打至偏干的湿性发泡,提起打蛋头,蛋白小尖钩略弯曲。(蛋白打至粗泡放入1/3糖,打至细腻时放第二个1/3糖,有明显纹路时放入剩下的糖。全程用我中速打,我的打蛋器是7档,用4档打。)
4、把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌匀。
5、倒回2/3的蛋白里翻拌匀。不要打圈拌,要从底部翻拌。
6、拌好的状态。象棉花般轻盈浓稠。(如果很稀就是消泡了,烤出来蛋糕就会塌陷。)
7、倒入模具,用刮刀刮平表面,轻震几下,震出大气泡。
8、盖上锡箔纸,放入预热好的烤箱,330F/165C度烤25分钟。(盖锡箔纸,是让蛋糕表面定型慢点,蛋糕膨胀起来再定型就不会开裂。)
9、25分钟后把锡箔纸打开,温度调到310F/155C度烤30分钟。
10、烤好了。(蛋糕长到最高,之后有点回缩,说明蛋糕熟了。)
11、马上拿出来,用力震两下,倒扣放凉。
12、彻底放凉后,就可脱模了。(这模具不错,可以轻松的徒手脱模。)
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