六寸加高版戚风蛋糕的做法 六寸加高版的戚风蛋糕 六寸加高版戚风蛋糕怎么做
“我对裱花蛋糕痕着迷,缘于在少年时我对绘画、书法的喜爱。而裱花蛋糕就涵盖了美术、绘画和转印的综合素质。为了能够做好裱花蛋糕的这门艺术,我新近入了一个六寸加高板的戚风蛋糕模具。今日拿来试用。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
六寸加高版戚风蛋糕的做法步骤
1、准备食材:玉米油,加高版的六寸戚风蛋糕模具,鸡蛋,蛋抽,蛋糕粉自制,玉米淀粉,白砂糖。
2、取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐,用蛋抽搅拌均匀(使牛奶同玉米油充分乳化)。
3、将蛋糕粉同玉米淀粉混合,过筛至盆中。
4、用蛋抽进行之字形搅拌。
5、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。
6、搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火120℃提前预热烤箱。
7、蛋清盆中要做到无水无油,蛋清分离后加入几滴柠檬汁。
8、准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。
9、打至蛋白液出现大鱼眼泡之时,加入另外的1/3白砂糖。
10、打发至出现纹路时,加入剩余的1/3白砂糖。
11、当打发至提起电动打蛋器时,打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。
12、舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中,用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。
13、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
14、这是搅拌均匀的蛋黄糊。
15、从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。
16、蛋糊入模七分满,轻震几下震出大气跑。
17、模具送入烤箱以上下火110℃烤50分钟,再转上下火125℃烤15分钟。
18、出炉后震出热气,倒扣晾凉两小时后脱模。
19、成品图。
小窍门
1、由于没现成的六寸加高版的方子,我参考了六寸低模和八寸圆模的方子。
2、我琢磨出来的方子,再烤制中未能达到满模,还需不断尝试和研究。
-
抹茶黄油蛋糕的做法 抹茶黄油蛋糕--光波炉制作 抹茶黄油蛋糕怎么做
“黄油蛋糕,最好做了,味道醇厚,简单易学。只要记住一个比例,低粉:黄油:糖:鸡蛋=1:1:1:1。哈哈简单吧!味道可是一点都不简单哦,这可是最早的蛋糕雏形啊。注意:1、如果不爱吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者记住一个规律,只要放一个鸡蛋就要加入...
-
蜜红豆面包卷的做法,蜜红豆面包卷怎么做
“前一阵儿一直在为做面包而苦恼,买了面包机以后很少愿意手工活面,潜藏的懒惰总会在不经意中爆露无疑。最近做面包,即便活面的时间再长,也达不到自己想要的薄膜状效果。每次活面,用面包机至少活面一个半小时,手工再揉半小时,都很难达到扩展阶段。为此我感到很不解,于是...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
蘑菇培根比萨蛋糕的做法,蘑菇培根比萨蛋糕怎么做
“上班族早餐很简单,面包、煎蛋、牛奶就OK,就连肉和蔬菜都没有,时间紧没辙!只要草草解决空腹问题就完事。其实,这种习惯最不好,即便没有蔬菜,吃个水果也是好的。为了兄弟姐妹们的健康,大炒勺出个馊主意,咱们来个大杂烩,呵呵!包您营养又美味!为大家介绍一款,自己瞎攥儿的一道...