十寸戚风蛋糕的做法,十寸戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
十寸戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖,盐和玉米粉、醋
2、蛋清和蛋黄分离
3、玉米油和牛奶倒进蛋黄里
4、搅拌油水不分离
5、把三分一糖倒进蛋黄里,搅拌置糖融化
6、把所有面粉过滤网到蛋黄液里
7、搅拌成面糊,无颗粒即可,备用
8、蛋清加入盐、玉米粉、醋(去腥)
9、高速打发成硬泡,(中途分2次放剩下的糖)
10、把三分之一的蛋清加到面糊里,快速搅拌置无粒状(一定要J字形搅拌,防止消泡)
11、搅拌好上图,把所有的面糊倒入剩下蛋清里。(如上图一样的手法快速搅拌,无粒状即可)
12、搅拌好的面糊倒入十寸模具里
13、搅拌好,震一下把面糊震平(表面烤出来才漂亮),改入预热好的烤箱里,上管145度、下管160度烤50分钟
14、50分钟后,上管160度、下管165度再烤5分钟上色,成品出炉
15、出炉后,要倒着放,烝汽往上容易脱模。
小窍门
搅拌手法一定要J字形,防止消泡,蛋清不可有水、油(难打发)。
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