草莓蛋糕卷的做法 草莓蛋糕卷(附自制草莓酱做法) 草莓蛋糕卷怎么做
“戚风蛋糕卷,才开始学烘焙就尝试过很多次,有时卷的开裂,有时蛋糕体不够细腻,现在终于找到了最适合的配比”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
草莓蛋糕卷的做法步骤
1、水和油先用手动打蛋器搅匀,加入过筛的低粉、泡打粉、香草精搅匀,分4次逐个加入蛋黄,抽打均匀,蛋黄糊应该是细腻湿润的。
2、蛋白先加入2滴白醋和2克盐,电动打蛋器开到最快档,分三次加入60克糖,打至介乎湿性发泡和干性发泡之间(我叫它中性发泡),再将打蛋器开到最慢档,打个几秒钟。
3、将1/3的蛋白拌入蛋黄糊,以十字翻拌法轻快的拌匀,千万不能转圈拌,再将1/3蛋白拌入蛋黄糊,同样拌匀后加入最后的1/3蛋白翻拌成戚风蛋糕糊,全部倒入铺上锡纸的烤盘,将烤盘在桌子上震几下,震掉气泡。
4、烤箱预热180°C,放入烤盘,15至20分钟,出炉后冷却,抹上自制草莓酱,卷好冷藏半小时就可以切开享用了。
5、这个配方的蛋糕体做好后很柔韧,很好卷,基本不会开裂。
6、涂抹自制草莓酱更健康,做法很简单:选择新鲜草莓,加一点点水,先用料理机打成糊状,再倒入奶锅,根据个人口味加白糖,开小火熬制,边熬边不停搅拌。
7、熬到稍稠,看到“噗噗噗”冒泡时,放入一小片吉利丁片,继续搅拌几秒钟后关火,再搅拌一会儿,静置放凉,装入密封罐放进冰箱。没有防腐剂,即便冷藏,自制草莓酱还是应尽量在半个月内吃完。
小窍门
1、打发蛋白时一定要用打蛋器的最快档,最后几秒才用最慢档,这样打出的泡泡非常丰富细腻,烤出的蛋糕口感也细腻
2、香草精没有可不放,如果家里有柠檬的话,可用2滴柠檬汁代替白醋
3、不要用牛奶代替水,因为比重不同,口感也不同
4、用料理机搅拌草莓时,可加入一点点水,这样草莓会被料理的更彻底匀称
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