法式奶油霜蛋糕的做法,法式奶油霜蛋糕怎么做
“在广东过了八月十五的天气还是很炎热,想要做裱花蛋糕那是不可能的事。可以改用奶油霜来做装饰蛋糕,奶油霜相对奶油来说,没这么容易溶化,就算在裱花时溶化了,也可以放冰箱冷藏10分钟,取出来再打发就能用了。奶油霜会比奶油更加的厚重些,也更容易腻,所以最好做局部装饰,这个蛋糕我用的奶油霜比较少,怕太腻,四周围没抹奶油霜,改用了丝带作为装饰,看起来虽然粗糙,但也不失它的美。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式奶油霜蛋糕的做法步骤
1、提前烤好一个8寸戚风蛋糕,切成三片。
2、将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
3、手动搅拌均匀,然后坐炉子上,开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅拌。
4、煮至蛋黄糊的温度达80度左右,变浓稠即可。
5、如果没有温度计,可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火,将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
6、这时可以切好水果丁。
7、将软化的黄油打搅至顺滑。
8、再倒入完全冷却的蛋黄糊,滴上香草精。
9、然后打搅均匀,打搅几分钟后,奶油霜就做好了。
10、取一片蛋糕,放转盘上。
11、抹上一层薄薄的奶油霜,放上水果丁。
12、再盖上一片蛋糕。
13、再次抹上奶油霜,放上水果丁。
14、盖上最后一片蛋糕,抹上奶油霜,均匀抹平,蛋糕边上不用抹奶油霜。
15、黑巧克力隔温水溶化,装入裱花袋。
16、然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
17、圣女果切成圆片,摆入围边。
18、最后在蛋糕中间挤上奶油霜,放入圣女果花即可装饰完成。
小窍门
以上的奶油霜分量,可以抹两个8寸蛋糕的分层面,如果四周围也抹上,只能够一个蛋糕装饰。
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