五色月饼的做法 五色桃山红豆馅月饼 五色月饼怎么做
食材明细
五色月饼的做法步骤
1、白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2、泡发好后逐个剥去表皮。
3、锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4、将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5、改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6、炒好的白豆沙馅。
7、五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8、容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9、加入淡奶油拌匀。
10、加入蛋黄拌匀。
11、加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12、和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13、将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14、取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15、取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16、取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17、.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18、和好后的五色面团。
19、将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20、取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21、压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22、放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
小窍门
五色桃山红豆馅月饼原料:
白豆沙馅:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料:
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料:
红豆馅750克
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
佛卡恰的做法 香气十足的蒜味大饼——佛卡恰 佛卡恰怎么做
“一提到蒜,就会想起某人的相声,毫无形象的吃大蒜,吃完留下的气味也不让人待见,都掩鼻而去,要么就翘起兰花指来上一句:你有口气诶~所以上班族一般很少吃蒜味的食品,包里也常备着绿箭啥的以防尴尬。看到这款面包,配方简单好做,就是放上蒜瓣味道会很怪,甜面包吃多了试试这...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎么做
“这款甜品制作并不复杂,口感细腻,层次丰富,充满快乐幸福的滋味。午后慵懒的阳光下,一杯清爽的柠檬茶,一份浓情蜜意的甜点,再配上SioenCruisin的轻jazz……陶醉”食材明细主料奶油芝士(100克)辅料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黄油(20克)配料糖(30克)蛋黄(1个)朗姆酒(1小...
-
奶油小园面包的做法,奶油小园面包怎么做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在这一天吃奶油小园面包。”食材明细主料面粉(10dl)糖(1dl)酵母(1块/50g)黄油(75g)辅料牛奶(3dl)鸡蛋(2个)杏仁糖馅(100g)奶油(1lite)配料盐(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油小园面包的做法步骤1、黄油加热熔化。2、熔...