五仁百果月饼的做法 50克五仁、百果月饼 五仁百果月饼怎么做
“准备了很久,昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼,放到今天回油后效果还不错,准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃,但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的,这不,今天已经有朋友品尝到我做的月饼了,心里美滋滋的。”
食材明细
五仁百果月饼的做法步骤
1、称量好制作月饼皮的食材,转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
2、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
3、筛入面粉和盐。
4、用刮刀拌成面团,醒半小时后,再揉一次面团,再醒个20分钟即可。
5、醒面的时候调制蛋液:一个蛋黄加上适量的蛋清调匀,过筛,调制出浓稠适中的蛋液。
6、将五仁馅和百果馅每个称好35克,面皮每个20克。(50克的模具)
7、取一块饼皮面团,压扁。
8、放上五仁馅。
9、倒扣过来,用手指慢慢的将面皮往下推。
10、推至面皮过半,反过来用虎口位置继续往上慢慢推,直到将整个面皮合拢。
11、将月饼坯用少许的干面粉裹一下,搓成稍长的椭圆形。
12、放入模具中。
13、用闲置的模具片辅助将月饼压实。
14、将月饼坯从磨具中脱模。
15、烤盘放上油纸,将脱模的月饼坯放在烤盘上。
16、烤箱预热上火200度,下火220度。放入烤箱烤8分钟。
17、待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液。
18、再放入烤箱烤10分钟左右,直到表面金黄。
19、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。
20、包装一下送朋友。
小窍门
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
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